7代目 竹内修治
｜越前かにとは
ずわい蟹の中でも最高の素材として有名な越前かに！ずわい蟹の雄で福井県沖で獲れるものが「越前かに」と呼ばれます。その越前かにの中でも最上級とされるのが、福井県北部三国港で水揚げされるものです。
福井県では、４ヶ所で水揚げされる越前かにですが、「献上蟹」つまり皇室へ届けられる越前かには、ここ三国港の越前かにが選ばれており、最高級と呼ぶにふさわしい蟹です。
三国には、近くに暖流と寒流のぶつかる最高の漁場があります。この漁場は越前かにの格好のエサとなるプランクトンや小魚・甘海老など、いろいろな海の幸が豊富です。また日帰りで漁ができるため、活きの良さ、新鮮さを損なうことなく、漁れたての蟹がその日のうちに市場に出されるのです。
福井県には県外や国外からも、多くの安いずわい蟹が流通しています。蟹を買い求める多くの人達は地元で獲れた蟹とそうでない蟹との区別がつきません。そこで近年、福井県で水揚げされた最高の「越前かに」には、その証として黄色のブランドタグがつけられるようになりました。
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